Dans un cocote, suez au beurre l’oignon hachés avec les herbes aromatique, ajoutez le riz, remuez jusqu’à ce qu’ils soient translucide, mouiller à la hauteur de fond de volaille, cuire
Dans un cocote, suez au beurre l’oignon hachés avec les herbes aromatique, ajoutez le riz, remuez jusqu’à ce qu’ils soient translucide, mouiller à la hauteur de fond de volaille, cuire à couvert au four préchauffer à 160° C.
Avant la fin de cuisson, ajoutez la marmelade d’ananas et les raisins, finir la cuisson, ajoutez la marmelade d’ananas et les raisins, finir la cuisson.
Couper en petites escalopes aromatiques, un filet d’huile d’olive.
Préparez la sauce : chauffer le fond de volaille avec le crème liquide et le crottin de chèvre,lier au roux, passez au mixeur et chinois.
Lavez les légumes, coupez en cubes et montez en brochette,mettre à marinez dans les herbes aromatiques, le poivre , de l’ail hachés.
Dans un poêle chaude, glissez les noisettes de beurre, filet l’huile d’olive, suez l’oignon haché, ajoutez les escalopes de volaille et faite colorer, assaisonnez de sel fin et poivre, y incorporez de la concassée de tomate, versez la sauce au crottin, laissez cuire en prendre une consistance nappant, ôtez du feu, parsemez d’oignon vert ciselés, Assaisonnez de sel fin et poivre les brochettes de légumes, faites grillez. Dressez dans des petits coupelles le riz madras, posez sur des assièttes, mettre à côté les brochettes de légumes grillez.
Dressez sur le vide le carry de volaille, finir les décorations.
BON APPÉTIT.
Ingrédients :
- blanc de volaille 0,80 kilogramme
- fond de volaille 0,25 litre
- crème liquide 0,25 litre
- Roux 0,03 kilogramme
- Beurre 0,05 kilogramme
- Huile d’olive 0,05 litre
- Crottin de chèvre 1 pièce
- Sel fin 0,03 kilogramme
- Carry 1 c à café
- Safran en poudre 1 c à café
- Ail 0,03 kilogramme
- Gingembre frais 0,03 kilogramme
- Gros oignon 0,1 kilogramme
- Concassée de tomate 0,1 kilogramme
- Oignon vert 0,2 botte
Brochettes:
- Courgette 0,1 kilogramme
- Tomate olivette 0,25 kilogramme
- Brocolis 1 pièce pm
- Gros oignon 0,2 kilogramme
- Poivron vert 0,1 kilogramme
- Herbes aromatiques 0,1 botte
- Riz blanc 0,15 kilogramme
- Thym vert 0,2 botte
- Feuille de laurier 8 feuilles
- Fond de volaille 0,5 litre
- Bouquet garnis 1 fagot
- Raisins gonflés 0,03 kilogramme
- Marmélade d’ananas 0,08 kilogramme
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Certificat d’Excellence décerner par TripAdvisor pour l”Hôtel Restaurant La Varangue