Salade d’avocat aux crevettes à la sauce mousseline revisité. Ingrédients pour 4 Crevettes avec têtes : 600g Avocat : 2 pièces ciron jaune : 1 pièce Bouquet Garnis : 1

Salade d’avocat aux crevettes à la sauce mousseline revisité.

Ingrédients pour 4restaurant-lavarangue-tananarive (33)

  • Crevettes avec têtes : 600g
  • Avocat : 2 pièces
  • ciron jaune : 1 pièce
  • Bouquet Garnis : 1 fagot
  • Sel fin
  • Huile d’olive : 3cl
  • Oignon vert
  • Mayonnaise : 2 c à soupe
  • Crème fleurette : 10cl
  • Coriandre fraîche
  • Gros oignon rouge : 1 pièce
  • Vinaigre blanc : 5cl
  • Spaghetti : 4 tiges
  • Grains de poivre : une pincée
  • Clous de girofle : 2

Décortiquer les crevettes en gardant les têtes les queues, ôtez les boyaux.
Dans un casserole, faite bouillir de l’eau avec les herbes aromatiques, les citron couper en deux, l’oignon piquer aux girofles et grains de poivres noir, saler, puis ajouter les crevettes et laissez cuire une minute, ôtez du feu, couvrez de papier aluminium et laissez jusqu’à complètement refroidir.
Égoutter les et mettre à mariner dans l’huile d’olive et jus de citron. Lavez et épluchez l’avocat, couper en lamelle pas trop épais, découpez en médaillons et les restant en cube.
Préparez la salade d’avocat : mettre dans un saladier les cubes d’avocat, ajouter l’oignon émincés être mariner au vinaigre, les dès de tomate, l’oignon vert en sifflets, le filet d’huile d’olive, quelques gouttes de jus de citron, les feuilles de coriandre fraîche, la mayonnaise et la crème monté, assaisonnez de sel fin et poivre blanc.
Sur des assiettes être décorer, posez au centre une cercle, remplissez-le avec la salade d’avocat, ôtez le cercle et dressez au dessus les médaillons d’avocat, les intercalant de rondelles de chair de citron et médaillons de tomate, posez avec soin au dessus les crevette, entourez des petites larme de sauce mousseline, finir le décoration avec le les tiges de spaghetti frit et feuilles de coriandre fraîche,

BON APPÉTIT.