Carte Restaurant « La Varangue »

En harmonie avec l’atmosphère, nous vous proposons une cuisine traditionnelle malgache ou des spécialités européennes. Une carte régulièrement renouvelée. Pour vos repas d’affaires ou vos réunions, une salle privée pouvant recevoir jusqu’à 14 personnes vous est proposée.

Entrées

Les inspirations Gourmandes
Petite soupe de courgette à la coriandre fraîche –
Salade fraîche de légumes à la mozzarella

26 000 Ariary
Copeaux de calamar tièdes aux légumes –
Vinaigrette exotique aux bais roses

28 000 Ariary
Poêlon de foie gras aux abricots caramélisés –
Torchon de foie gras et ses compotes

29 000 Ariary
Mousseline de crevettes et truite fumée –
Vinaigrette aux œufs de lumps

32 000 Ariary
Terrine de foie gras aux parfums des poivres de Madagascar-
Compote de tomate et oignon

32 000 Ariary
Taboulé Boulgour – Salade de brèdes mafana
aux queus d’ écrevisses

33 000 Ariary
Escalope de dorade étuvée aux herbes fraîche et légumes –
Fromage blanc et Yaourt en sauce tartare légère

36 000 Ariary

Service : 10% en sus

Plats

Parfums et saveurs
Travers de porc laqués aux baies roses –
Marmiton de lentilles aux épices de l’Inde

33 000 Ariary
Filet de zébu poêlé au romarin façon Rossini –
Parmentier aux cœurs de palmier

34 000 Ariary
Osso-buco de zébu à la tomate et agrumes –
Gratin de courgette

35 000 Ariary
Braisé de caille farcie aux champignons et pousses de légumes-
Patate douce à la dauphinoise

35 000 Ariary
Suprême de canard aux airelles –
Risotto au safran 

35 000 Ariary
Court – mouillement de fruits de l’océan aux légumes
36 000 Ariary
Filet de sole roulé aux crevettes – Jus réduit aux garnitures
forestières – Brich de légumes

36 000 Ariary

Service : 10% en sus

Suggestions

Les classiques du « L »
Carpaccio de capitaine à l’ huile citronnée – Sauce pistou
26 000 Ariary
Tartare de thon frais à la vinaigrette wasabi –
Cœur de salades aux petits légumes

29 000 Ariary
Romazava royal
29 000 Ariary
Plats végetariens
(Ratatouille aux épices – Risotto au safran – Carry de lentilles –
Blé aux légumes – Légumes sautés – Asperges aux herbes )

32 000 Ariary
Filet de dorade coryphène poêlé crème de petit pois –
Haricots verts sautés et purée de carotte

38 000 Ariary
Filet de bœuf aux morilles »Sélection de la Varangue »***
Pomme Duchesse

97 500 Ariary

***(Si menu agence, supplément)

Service : 10% en sus

Desserts

Fruits -Couleurs – Gourmandises
Panacotta aux fruits rouges
20 000 Ar
Crème brûlée à la vanille
22 000 Ar
Coulant au chaucolat et glace vanille
23 000 Ar
Explosion
25 000 Ar
Tarte Bourdalous aux poires caramélisées
26 000 Ar
Assortiment de desserts (Dessert pour 2 personnes)
(Mini-crème brûlée – Sorbet – Mini coulant au chocolat – Tartelette – Verrine mousse)

30 000 Ar

Service : 10% en sus


Vins

Vins Blancs
Ariary
Château La grande Métairie – Entre Deux Mers 2015 105.000
Chablis – Domaine Albert Bichot – 2014 262.000
Pouilly Fumé – Domaines Les Rabichattes 2015 295.000
Champagne (La flûte) 42 000
Champagne « Thevenet » (La bouteille) 350.000
Champagne Brut (La bouteille) 400.000
Champagne Rosé (La bouteille) 500.000
Vins Rosés
Domaine Montrose- 2015 115.000
Château La Grande Métairie – Bordeaux- 2015 120.000
Les prestiges de « La Varangue »
Châteaux Belle Vue Haut Médoc – 2010 – 295.000
Château Larcis Jaumat – Saint Emilion – 2012 – 300.000
La couronne de Marquise de Terme – Margaux – 2008 337.000
Savigny – Les Beaunes – 1er Cru – Les Peuillets – 2011 – 525.000
Château Latour – Martillac – Pessac – Léognan – 2008 – 600.000
Nos vins Rouges
Château bois de Favereau- Bordeaux – 2014 105.000
Château Bellevue Claribes Bordeaux Supérieur – 2013 – 107.500
Château Thuillac – Côte de Bourg – Cuvée Les Bordes – 2014 – 140.000
Chateau Gachon Montagne Saint Emilion – 2008 – 162.500
Côtes du Rhône – E Guigal – 2012 – 170.000
Saumur Champigny – Domaine du Bourg Neuf – 2014 – 172.500
Domaines des Bourguerries – Chinon – 2014 – 172.500
Mas d’Auzières – Couteau du Languedoc – 2007 – 177.500
Château Rocher Figeac – Saint Emilion – 2014 – 195.000
Château Morin – Saint Estèphe – 2013 – 210.000
Crozes Hermitage – E Guigal – 2012 – 275.000
Château Lafont Menaut – Pessac – Léognan – 2014 – 285.000
Château Lilian Ladouys Saint Estèphe – 2013 – 337.500
Notre Pot (50 cl) de Réserve »La Varangue »: Rouge, Blanc 27.500
et le verre de 12 cl 7.000
Nos demi-Bouteille
Château de Lisennes – Bordeaux Supérieur – 2014 – Rouge 50.000
Découvrez le vignoble Sud-Africain
Versus Blanc – 2016 – 51.000
Versus Rouge – 2014 – 51.000
Arniston bay Cabernet Sauvignon – 2015 – 72.000
Chenin blanc Rolea – 2016 – Blanc 90.000
Cabernet Sauvignon Rolea – 2015 – Rouge 110.000
Merlot Rolea – 2015 – Rouge 110.000
Grand vin de Glenelly – Chardonnay – 2013 – 130.000
Grand vin de Glenelly Rouge – 2010 – 130.000

Service : 10% en sus

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